ПИГМЕНТЫ

— природные вещества, избирательно поглощающие свет в видимом участке спектра. Содержатся обычно в специализированных органоидах клетки — пластидах, клеточном соке, реже — клеточных оболочках. Распространенные в растениях П. относятся к веществам порфириновой природы (хлорофиллы), тетрапирролам (фикобилины), производным изопрена (каротиноиды, флавоноидным соединениям (антоцианы и флавоны) и др. Хлорофиллы и каротиноиды локализуются обычно в пластидах, хлоропластах водорослей (зеленых, бурых и др.), где им сопутствуют фикобилиновые и др. П., осуществляющие процесс фотосинтеза. Флавоноидные П., в отличие от пластидных, находятся в растворенном состоянии в клеточном соке и придают красную или синюю со всеми переходными оттенками окраску лепесткам цветков, листьям, плодам (антоцианы) либо окраска бывает желтоватой (флавоны). В кожуре семян или плодов некоторых растений (фасоль, бобы, арбуз, подсолнечник) встречаются специфические П.— меланины, коричневого или черного цвета. П. в широком понимании — все вещества природного или синтетического происхождения, обладающие окраской.